营业前准备工作
①查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。
②酒吧摆设:
工具摆设:工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要伸手可拿,方便取用。杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布。
③支头酒摆设:将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。
④开吧:(以下工作21:00之前必须完成)酒水盘点:首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符。设备检查:检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等),照明是否正常,杯具、用具是否充足。原料准备:补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等),检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。吧台卫生:保持台面、地面光亮,无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。工具的准备:调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。
FAQ常见问题
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