酒的重要成分是乙醇：
  乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒度表示法有
三种：
  1．标准酒度(Aleoh01％bv Volume)。
  标准酒度是指在20℃条件下，每l00毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用编号Gl表示。
  2．美制酒度(Degrees。f Proof us)。美制酒度用酒精纯度(Proof)表示，1个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。从1983年开始，欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准，即以酒精所占液体容量的百分比为度数，用符号“。’’表示。而美国仍沿用Proof方式。
  3．英制酒度(Degrees of Proof UK)。
    英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法。
    标准酒度×1．75=英制酒度
    标准酒度×2=美制酒度
    英制酒度×8÷7=美制酒度
    中国酒的酒度基本采用标准酒度法表示，例如著名的茅台酒酒度为53，也就是每l00毫升酒液中含53毫升的纯酒精。由于酒中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用能使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。